1. TDS und Brewratio ist etwas ganz neues
1950 erhielt Dr. E. Lockheart vom MIT den Auftrag herauszufinden, wie man Kaffee-Qualität am besten definiert. Daraus resultierte eine Formel für Kaffeebrühungen, welche eine Balance von Stärke und Extraktion ergibt.
1952 gründete er das CBI (Coffee Brewing Institute) welche den Coffee Brewing Control Chart sowie den Gold Cup Standart definierten.

 

 

 

2. Ein Espresso muss möglichst viel Crema haben, damit er gut ist
Die Menge an Crema spielt in Wirklichkeit keine so grosse Rolle da diese nach Röstgrad, Bohnenart, Varietät, Land, Temperatur der Tasse, Form der Tasse, Wassermenge usw. stark unterschiedlich sein kann… Wichtiger ist im Auge des Barista mehr, dass die Crema geschlossen ist.Hier nur schon der Farbunterschied anhand von Extraktionsmenge.

3. Chemex ist eine neuartige Filterzubereitungsart
1941 meldete der Berliner Dr. Peter Schlumbohn das Patent für ein Filterinstrument an.

 

 

 

4. 7g ist perfekt für einen Espresso
Das war einmal die Definition eines klassischen italienischen Single-Espresso.
Jedoch ist heute dank der technologischen Weiterentwicklung der Maschinen und Siebe viel mehr möglich. Gleiches gilt natürlich auch für das Zweiersieb.

5. Das 1er und 2er Sieb verwenden in der Relation die gleiche Pulvermenge
7g zu 14g
9g zu 18g
Das war früher Mal die Regel, aber Dank der Weiterentwicklung der Mühlen und des Kaffeewissens, hat man erkannt, dass aus physikalischer Hinsicht es natürlich Sinn macht wenn diese Mengen nicht Linear sind da die Konstruktion des Siebes schon sehr ungleich sind. Im Grundsatz empfiehlt sich etwas mehr Pulver für das 1er Sieb zu verwenden, als für das 2er Sieb, da sonst der geschmackliche und extraktionstechnische Unterschied von 1er und 2er Espresso zu gross wären.

6. Specialty Kaffee ist immer hell geröstet
Die Definition von Specialty Grade bei einem Kaffee hat eigentlich nichts mit dem Röstgrad zu tun. Es bezieht sich lediglich auf die Qualität des verwendeten Kaffees.
Es ist also jedem Röster selbst überlassen was er nun damit macht.
Wir denken aber auch, dass ein hellerer Röstgrad eher dem Kaffee „als Frucht“ entspricht. Trotzdem dies bleibt oft ein grosses Gesprächsthema. Aber Kaffee ist ein Genussmittel und sollte am Ende Spass machen.

7. Eine dunkle Röstung hat mehr Koffein als eine helle Röstung.
Der Koffeingehalt einer Röstung hängt tendenziell nicht vom Röstgrad, sondern von der Grünkaffeebohne ab. In ihr ist das Koffein enthalten und die Menge variiert je nach Sorte.

 

8. „Ich schlage mit dem Tamper an den Rand des Siebträgers um allfällige Pulverreste vom Rand des Siebes zu lösen bevor ich den Espresso extrahiere.“
Das Knocking wird heute eigentlich weggelassen, da man eher dem gepressten Kaffeemehl (Puck) schadet. Selbstverständlich nimmt das Material des Siebträgers und Tampers zusätzlich auch noch Schaden.
Wichtiger ist es eigentlich die richtige Tampergrösse zu verwenden, welche wirklich passgenau sein sollte! Oft sind auch mitgelieferte Tamper des Maschinenherstellers ungenau.

9. Koffeinfreier Kaffee hat kein Koffein
Ein koffeinfreier Kaffee darf in der EU immer noch einen Restwert von 0,1% Koffein haben. In anderen Ländern darf dieser Bereich noch höher sein.

10. Ich habe zu Hause eine Kolbenkaffeemaschine…
Die meisten Leute in der Schweiz sagen nach wie vor „Kolbenmaschine“, wenn sie von einer  Siebträgermaschine sprechen.
Bei einer Kolbenmaschine wird durch Betätigung des Hebels eine Feder gespannt. Danach drückt ein Kolben das Wasser durch den Kaffee.
Die meisten heute gefertigten Espressomaschinen sind sogenannte „Halbautomaten“. Was früher von Hand gemacht wurde, wird heute durch eine Pumpe erledigt was natürlich für den Benutzer viel „bequemer“ ist. Hier spricht man dann von sogenannten Siebträgermaschinen.

 

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