In diesem Beitrag möchten wir uns mit der Kaffeeaufbereitung beschäftigen. Wer sich ein wenig mit Kaffee beschäftigt, dem sind folgende Begriffe – die auf den Verpackungen beschrieben sein sollten – aufgefallen: Natural oder Washed (gewaschen).
„natural“ Kaffee
Die Kaffeebohne wird als Frucht vom Fruchtfleisch umschlossen. Ziel des Farmers ist es, dieses Fruchtfleisch von der Bohne zu lösen, damit diese getrocknet werden kann. Dieser Vorgang kann auf zwei Arten erfolgen, eben natural oder washed.
Bei dem “natural” Kaffee werden die Kirschen getrocknet, im Idealfall auf Sonnenbeten. Damit die Kirsche während diesem Vorgang nicht anfängt zu faulen, müssen diese regelmässig gewendet werden. Diese Art der Trocknung kann mehrere Wochen dauern und ist darum mit viel Aufwand verbunden. Um eine gute Qualität zu erreichen, muss der Farmer viel Zeit und Geduld investieren.
Nachdem die Kirschen genügend getrocknet sind, können die Bohnen mit einer Maschine durch Reibung losgelöst werden. Der besondere Geschmack von Natural-Kaffee entsteht durch die Pektinschickt, welche die Bohne umgibt. Diese zuckrige Schicht „fermentiert“ bei der Trocknung und gibt dem Kaffee den vollen Körper sowie die Fruchtigkeit.
„Washed“ Kaffee
Die Washed-Methode, bzw. der nass aufbereiteten Kaffee, wird ein wenig zeitkritischer realsiert. Innerhalb von 8 bis 24 Stunden nach der Ernte sollte der Kaffee durch eine Wetmill geführt werden. Diese löst das Fruchfleisch von der Bohne bevor der Gärungsprozess einsetzen kann.
Anschliessend werden die Kaffeebohnen in einem Wassertank oder Becken (kann auch ohne Wasser sein) für mehrere Stunden (6 – 72h) gelagert, damit sich die Rückstände von der Bohne lösen können. Diese Methode braucht sehr viel Wasser und ist darum nicht für alle Bauern, bzw. Regionen geeignet.
Die Trockung dieses Kaffees erfolgt dann, im besten Fall auch wieder auf Sonnenbeten. Dieser Vorgang dauert 7 – 14 Tage.
Bei beiden Prozessen werden während und nach dem Trocknungsvorgang die “schlechten” Bohnen von Hand oder maschinell aussortiert. Ebenfalls ein Prozess der sehr viel Zeit in Anspruch nimmt.
Ziel der Trockung ist, dass die Bohne nur noch eine Restfeuchtigkeit von knapp über 10% hat. Dann ist die Bohne bereit für den Export.
Der geschmackliche Unterschied
Im Grundsatz können wir sicherlich den Geschmacksvergleich des Weins etwas herbeiziehen.
Gewaschen = Weisswein: mineralisch, zitrisch, floraler, leichter, weniger body
Natural = Rotwein: fruchtig, intensiv, schwerer, mehr body
Natürlich kommen dann Punkte wie Terroir, Anbauhöhe, Herkunft, Varietät, Sorgfalt bei der Verarbeitung, Sauberkeit usw. hinzu, welche den jeweiligen Geschmack deutlich beeinflussen können. Später folgen dann die Röstung, Wasser und die Extraktion welche den endgültigen Geschmack ebenfalls nochmals beeinflussen.
Nebst diesen zwei Processings sind viele weitere verbreitet und jede von ihnen unterscheidet sich wieder Geschmacklich von den anderen!
Keep exploring und viel Spass beim Ausprobieren!